Los 8 activistas de lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021
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Este ano nunca hay un unicamente Chef del Ano en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz de Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo sobre la avenida de El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto sobre liquidacion Moncalvillo (Daroca sobre Rioja, La Rioja), Javier Olleros de Culler sobre Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando de el Cerro sobre Casa Jose (Aranjuez, Madrid) asi como Luis Callealta de etapa (Cadiz).
ANDONI LUIS ADURIZ
Su restaurante Mugaritz seria el septimo en la listado de The World?s 50 Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar asi como la desarrollo a su cocina, con lo que consigue la sorpresa continuo, continuamente con las raices en el territorio.
RODRIGO DE LA AVENIDA
“Me especialice en cocina vegetal sobre forma natural”. Rodrigo de la Calle, vi?stago sobre agricultor desplazandolo hacia el pelo nieto sobre cocineros, lleva casi 2 decadas dedicado a las verduras. “Estoy excesivamente agradecido al premio, aunque tenemos que acontecer honestos desplazandolo hacia el pelo admitir que lo que hacemos los cocineros tampoco es muy sostenible, por motivo de que contratamos a gran cantidad de proveedores y no ha transpirado generamos gran cantidad de residuos. Hasta el manejo sobre la palabra sostenible se ha convertido en algo bastante insostenible, ya que cualquier el universo intenta apropiarse de ella”.
El cocinero de reivindicador discurso fue uno de los pioneros “ya permite once anos, tambien en Madrid Fusion, yo Ahora hablaba de economia circular asi como hoy por hoy se esta utilizando como herramienta sobre publicidad sin embargo todavia nunca han despertado las conciencias”. En su parecer, “deberiamos dejar sobre consumir tanta pulpa asi como tanto pescado o nunca utilizar el carro de ir a mercar el pan, aunque Asimismo las gobiernos tendrian que prohibir algunos productos an algunas companias. Realizan falta menos falacias desplazandolo hacia el pelo mas cosas de verdad”.
RICARD CAMARENA
“Intentamos acontecer coherentes al maximo, para que cualquier el contexto global del restaurante este en sintonia con los valores que queremos transmitir al comprador. Queremos sentirnos bicupid Cita casual vi?lidos, que el trabajo que hacemos trascienda al simple hecho de dar sobre comer y no ha transpirado fortalecer la parte positiva que el sector goza de en el habitat”.
Ricard Camarena, que actualmente esta apuntalando los diferentes proyectos que dispone de en marcha desde la panorama de la autocritica, esta en ese transcurso de “analisis de las areas de mejora de ser conscientes sobre ellas, por motivo de que sabemos que no estamos practicando las cosas de el al completo bien”. Asi como eso ocurre por la sostenibilidad aplicada a las personas “si nosotros no somos sostenibles, No debemos pretender que el planeta lo sea. Estamos extremadamente centrados en el plastico, ?pero que pasa con nosotros mismos?”. Asi que, entre otras cosas, abren 3 dias a la semana. “El desafio es obtener abrir 6 servicios y no ha transpirado que afuera sostenible economicamente por motivo de que sera la manera en la cual sera sostenible humanamente”.
XAVIER PELLICER
En 2012 dio un giro a su prueba profesional, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al mundo sobre la agricultura biodinamica. Desde entonces se ha centrado en un discurso marcado por la comestibles ayurveda (la medicina de toda la vida india), la energia vital sobre los vegetales (“manjares de la naturaleza”, como las llama el) y no ha transpirado sobre cada procedimiento, Con El Fin De crear la cocina salubre, que notan bien y coherente con el terreno. Su manifiesto se basa en un contundente “Somos exclusivos pero nunca excluyentes” el menu mas vendido sobre su restaurante es el vegetariano, pero igualmente ofrecen individuo vegano y otro omnivoro. En 2018 fue elegido preferible Restaurante de Verduras del ambiente por la We’re Smart Green Guide.
IGNACIO ECHAPRESTO
El cocinero autodidacta defiende la cocina de villa desplazandolo hacia el pelo de temporada. Asi que, junto con su hermano Carlos, abrio su restaurante en Daroca sobre Rioja, que es hoy por hoy la vivienda sobre comidas con 1 estrella Michelin desplazandolo hacia el pelo 2 soles Repsol a la que peregrinan las amantes sobre la cocina.
Saldo Moncalvillo tiene su propia huerta y su apuesta por lo rural marca comercial su filosofia desde 2019 organizan “Cocinas de Pueblo”, un tema sobre armonia que da visibilidad desplazandolo hacia el pelo pone en tasacii?n la cocina que se permite en pueblos diminutos sobre el pais, mismamente igual que a las productores y no ha transpirado artesanos que la realizan viable.
JAVIER OLLEROS
Cocinero intuitivo, Javier Olleros seria un enamorado sobre su ambiente, que ha anterior por enormes cocinas nacionales e internacionales antes sobre producir Culler sobre Pau en la antigua localizacion del hotel familiar. Su proposito como interprete del campo es que el comensal “sienta la tierra, empleando productos que vienen sobre ella”. Fue escogido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler sobre Pau unicamente tenia unos meses sobre vida.
FERNANDO DEL CERRO
“Es un examen an una cosa en lo que portamos anos de vida funcionando, por motivo de que bien conocemos que las verduras pueden pasar sobre ser un elemento anecdotico an acontecer un factor principal dentro de el plato”. En su caso, trabajan con el producto que deben alrededores de ejecutar el terreno. “Soy defensor de la verdura para darle otro planteamiento. En la region poseemos 3 productos fetiche la fresa, el freson asi como las esparragos. Aranjuez tiene una cosa que no tienen muchas huertas el clima sigue teniendo las 4 estaciones, lo que nos da un gigantesco abanico de oportunidades con diversidad de productos”.
El chef sobre residencia Jose (Aranjuez), nos cuenta que su trabajo actual ocurre por nunca cocer las verduras, trabajarlas con variados grasas, condimentarlas… desplazandolo hacia el pelo elaborarlas sobre manera espontanea, improvisando. “Estamos funcionando ademas sobre el tratamiento que se tiene que dar a las verduras congeladas”.
LUIS CALLEALTA
El cocinero gaditano, que todo el mundo llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion sobre su abuelo, se formo con diversos sobre los desmesurados sobre la gastronomia, como Berasategui o atractivo Leon… y actualmente es uno de ellos. Hace unos meses emprendio su propio esquema personal, el restaurante etapa, en el barrio gaditano sobre Santa Maria, junto con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, mantiene una estrecha relacion con proveedores sobre proximidad asi como trabaja al dia, lo que define como un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que no deja de ser la huella del acontecer humano. Trabajamos con verduras feas pero unicas, que tienen pequenos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente y hacemos platos innovadores aunque efimeros, contribuyendo para que esas verduras no sean desechadas”.